在預制菜消費討論中，“添加劑問題” 常被提及，部分觀點認為預制菜是添加劑 “重災(zāi)區(qū)”。但結(jié)合國家標準與行業(yè)實際來看，這一認知存在一定偏差 —— 我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）對預制菜中可使用的添加劑種類、限量有明確規(guī)定，2024 年全國預制菜產(chǎn)品抽檢合格率達 97.3%，合規(guī)產(chǎn)品的添加劑使用均在安全范圍內(nèi)。而在這樣的行業(yè)背景下，預制菜相關(guān)設(shè)備的推廣仍在持續(xù)，背后蘊含著行業(yè)規(guī)范發(fā)展與市場實際需求的雙重邏輯。

從糾正添加劑使用不規(guī)范問題來看，專業(yè)設(shè)備恰恰是重要解決方案。傳統(tǒng)手工制作預制菜時，存在配料精度不足、添加劑用量把控依賴人工經(jīng)驗的問題，反而可能增加超范圍使用風險。而當前推廣的自動配料設(shè)備，能通過數(shù)字化系統(tǒng)精準控制鹽、糖、防腐劑等原料的添加量，誤差可控制在 ±1 克以內(nèi)，從生產(chǎn)源頭減少添加劑使用不規(guī)范的可能。以某頭部企業(yè)為例，引入智能配料線后，其預制菜產(chǎn)品添加劑超標率從之前的 1.2% 降至 0.3% 以下。此外，低溫鎖鮮設(shè)備的普及，如真空包裝機、速凍隧道等，能通過物理方式延長預制菜保質(zhì)期，減少對化學防腐劑的依賴，部分即食類預制菜已實現(xiàn) “零防腐劑” 生產(chǎn)，這正是設(shè)備技術(shù)進步帶來的安全提升。

從行業(yè)規(guī)?；l(fā)展的現(xiàn)實需求來看，設(shè)備推廣是解決產(chǎn)能與品質(zhì)平衡的關(guān)鍵。隨著預制菜市場規(guī)模逐年擴大，2025 年預計突破 7000 億元，單純依靠手工生產(chǎn)已無法滿足市場需求。以凈菜處理設(shè)備為例，一臺自動化洗菜機每小時可處理 800 公斤蔬菜，相當于 20 名人工的工作量，且能通過臭氧消毒、渦流清洗等功能提升食材潔凈度，避免人工清洗中的二次污染。同時，預制菜品類豐富，涵蓋即熱、即烹、即食等多個類型，不同產(chǎn)品對生產(chǎn)環(huán)境要求差異較大 —— 如冷鏈預制菜需全程低溫生產(chǎn)，這就需要推廣恒溫車間設(shè)備、冷鏈運輸監(jiān)控設(shè)備；中式預制菜需還原傳統(tǒng)風味，智能翻炒設(shè)備能通過模擬人工火候，保證批量生產(chǎn)時口味的一致性。這些設(shè)備的推廣，并非單純追求產(chǎn)能擴張，而是為了讓不同類型的預制菜在規(guī)?；a(chǎn)中保持穩(wěn)定品質(zhì)。

從產(chǎn)業(yè)協(xié)同與監(jiān)管落地的角度來看，設(shè)備推廣能為行業(yè)規(guī)范提供技術(shù)支撐。預制菜行業(yè)涉及農(nóng)業(yè)種植、食品加工、物流運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，設(shè)備的標準化應(yīng)用有助于建立全鏈條溯源體系。例如，部分生產(chǎn)企業(yè)引入的二維碼溯源設(shè)備，可記錄食材來源、生產(chǎn)工藝、添加劑使用情況等信息，消費者掃碼即可查看，這既增強了消費信任，也方便監(jiān)管部門開展抽檢工作。此外，國家即將出臺預制菜強制標準，其中對生產(chǎn)環(huán)境、工藝要求的細化，需要配套設(shè)備來落地執(zhí)行 —— 如標準要求預制菜生產(chǎn)車間需達到潔凈度 10 萬級，這就需要推廣空氣凈化設(shè)備、無菌灌裝設(shè)備等，確保企業(yè)能夠滿足合規(guī)生產(chǎn)條件。

還需注意的是，預制菜設(shè)備的推廣并非只服務(wù)于大型企業(yè)，中小廠商同樣能從中受益。針對區(qū)域型預制菜品牌，市場上已出現(xiàn)小型化、低成本的生產(chǎn)設(shè)備，如臺式真空包裝機、小型速凍機等，幫助中小廠商在控制成本的同時，提升產(chǎn)品安全水平與生產(chǎn)效率，避免因技術(shù)落后導致的添加劑使用不規(guī)范問題。這種設(shè)備普及，實際上推動了整個行業(yè)從 “小作坊式生產(chǎn)” 向 “標準化生產(chǎn)” 轉(zhuǎn)型，減少了行業(yè)亂象，反而有利于降低消費者對預制菜添加劑的擔憂。

綜上，預制菜添加劑問題的核心在于 “規(guī)范使用” 而非 “絕對禁止”，而相關(guān)設(shè)備的推廣正是實現(xiàn)規(guī)范生產(chǎn)、保障食品安全、滿足市場需求的重要手段。隨著設(shè)備技術(shù)的迭代與行業(yè)標準的完善，預制菜行業(yè)將逐步擺脫 “添加劑重災(zāi)區(qū)” 的片面認知，走向更健康、更規(guī)范的發(fā)展方向。