即配型預制菜作為預制菜行業(yè)的重要細分品類，以 “新鮮、便捷、可直接烹飪” 為核心特點，深受消費者青睞。但當前行業(yè)發(fā)展中，即配型預制菜缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準，導致生產(chǎn)設備的參數(shù)設定無據(jù)可依，不同企業(yè)的設備規(guī)格、工藝參數(shù)差異較大，既影響了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，也阻礙了行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。在缺乏統(tǒng)一標準的背景下，生產(chǎn)設備參數(shù)如何實現(xiàn)合理統(tǒng)一，成為行業(yè)亟待解決的關鍵問題。

即配型預制菜的生產(chǎn)流程涵蓋原料清洗、切割、分揀、包裝等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的設備參數(shù)都直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。例如，切割設備的刀速、切割間距參數(shù)，會決定食材的切配規(guī)格；清洗設備的水流強度、清洗時間，會影響食材的清潔度與新鮮度；包裝設備的封口溫度、真空度，會關系到產(chǎn)品的保鮮期。由于缺乏行業(yè)統(tǒng)一標準，不同企業(yè)根據(jù)自身經(jīng)驗設定參數(shù)，導致同類產(chǎn)品在規(guī)格、口感、保質(zhì)期等方面存在明顯差異。部分企業(yè)為追求成本控制，可能降低設備參數(shù)標準，如縮短清洗時間、降低包裝真空度，進而影響產(chǎn)品安全與品質(zhì)；而規(guī)范企業(yè)的高標準設備參數(shù)，又因缺乏行業(yè)認可，難以形成市場共識。

設備參數(shù)統(tǒng)一的核心難點在于即配型預制菜的品類多樣性與工藝復雜性。即配型預制菜涵蓋蔬菜類、肉類、水產(chǎn)類、葷素搭配類等多個品類，不同品類的食材特性差異顯著。例如，葉菜類食材嬌嫩，切割設備需采用低速、鈍刃設計，避免食材破損；根莖類食材質(zhì)地堅硬，切割參數(shù)需調(diào)整為高速、利刃模式。同時，同一品類的產(chǎn)品因消費場景不同，工藝要求也存在差異，如家庭裝即配菜與餐飲裝即配菜的切配規(guī)格、包裝要求不同，對應的設備參數(shù)也需調(diào)整。缺乏統(tǒng)一標準的情況下，難以制定適用于所有品類的通用設備參數(shù)，導致參數(shù)統(tǒng)一面臨諸多阻礙。

要實現(xiàn)設備參數(shù)的合理統(tǒng)一，需從行業(yè)協(xié)作、技術適配、監(jiān)管引導等多方面發(fā)力。首先，行業(yè)協(xié)會應牽頭組織龍頭企業(yè)、科研機構開展標準制定工作，結(jié)合不同品類即配型預制菜的特性，劃分產(chǎn)品類別，明確各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要求，進而推導對應的設備參數(shù)范圍。例如，針對葉菜類即配菜，規(guī)定切割規(guī)格誤差范圍，據(jù)此確定切割設備的刀速、間距參數(shù)標準；針對水產(chǎn)類即配菜，明確保鮮溫度要求，進而統(tǒng)一冷凍設備、冷藏包裝設備的溫度參數(shù)。

其次，設備制造商與預制菜生產(chǎn)企業(yè)應加強協(xié)作，推動設備參數(shù)的模塊化設計。設備制造商可根據(jù)行業(yè)常見的產(chǎn)品品類與工藝需求，設計可靈活調(diào)整的模塊化設備，預留參數(shù)調(diào)節(jié)空間，讓企業(yè)能夠根據(jù)自身產(chǎn)品特點，在統(tǒng)一的參數(shù)區(qū)間內(nèi)進行精準調(diào)整。例如，開發(fā)多檔位調(diào)節(jié)的切割設備，支持不同食材的切割參數(shù)切換；生產(chǎn)可調(diào)節(jié)溫度、濕度的保鮮包裝設備，適配不同品類產(chǎn)品的保鮮需求。這種模塊化設計既保障了設備參數(shù)的基本統(tǒng)一性，又兼顧了產(chǎn)品的多樣性需求。

再者，監(jiān)管部門應加強行業(yè)引導，通過出臺指導性文件、開展質(zhì)量抽檢等方式，推動企業(yè)規(guī)范設備參數(shù)設定。監(jiān)管部門可參考市場上優(yōu)質(zhì)企業(yè)的設備參數(shù)標準，結(jié)合食品安全要求，制定設備參數(shù)的最低限值標準，禁止企業(yè)使用低于限值的參數(shù)進行生產(chǎn)。同時，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，要求企業(yè)記錄生產(chǎn)過程中的設備參數(shù)，便于監(jiān)管部門核查，確保參數(shù)設定與實際生產(chǎn)一致。

此外，企業(yè)自身也應建立內(nèi)部標準化體系，基于自身產(chǎn)品特點與市場反饋，優(yōu)化設備參數(shù)，并積極參與行業(yè)標準制定。有條件的企業(yè)可引入智能檢測設備，實時監(jiān)控生產(chǎn)過程中的設備運行參數(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量，通過大數(shù)據(jù)分析，不斷優(yōu)化參數(shù)設定，形成科學、合理的企業(yè)標準。同時，企業(yè)之間應加強技術交流，共享優(yōu)質(zhì)設備參數(shù)經(jīng)驗，逐步形成行業(yè)內(nèi)的默認規(guī)范，為統(tǒng)一行業(yè)標準奠定基礎。

總之，即配型預制菜缺乏行業(yè)標準的現(xiàn)狀，給設備參數(shù)統(tǒng)一帶來了諸多挑戰(zhàn)，但通過行業(yè)協(xié)作制定分類標準、設備模塊化設計、監(jiān)管引導與企業(yè)自主規(guī)范相結(jié)合的方式，能夠?qū)崿F(xiàn)設備參數(shù)的合理統(tǒng)一。這一過程既需要行業(yè)各方的共同努力，也需要給予充分的時間與空間，逐步推動即配型預制菜行業(yè)向規(guī)范化、標準化方向發(fā)展，保障產(chǎn)品品質(zhì)與安全，促進行業(yè)持續(xù)健康成長。