果蔬汁加工設(shè)備全解析
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在當(dāng)今注重健康飲食的時(shí)代，果蔬汁作為富含營養(yǎng)且美味的飲品，備受消費(fèi)者青睞。從果園到餐桌，這一過程離不開先進(jìn)且**的果蔬汁加工設(shè)備。接下來，將為您詳細(xì)介紹蘋果汁、梨汁、桃汁、杏汁等各類果蔬汁加工過程中所涉及的關(guān)鍵設(shè)備。
原料預(yù)處理設(shè)備
清洗設(shè)備
- 滾筒式清洗機(jī)：其外觀呈圓筒狀，內(nèi)部裝有旋轉(zhuǎn)的滾筒。工作時(shí)，果蔬隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)不斷翻滾，在水流和滾筒內(nèi)特殊裝置的共同作用下，表面的泥土、雜質(zhì)被有效沖刷掉。例如，對于蘋果和梨等表皮相對較硬的水果，滾筒式清洗機(jī)能夠在保證果實(shí)完整性的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)**清洗。像江蘇科威機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 ZXJ 型滾筒式清洗機(jī)，就以其合理的工藝流程、美觀的外形和穩(wěn)定的運(yùn)行，在市場上廣受好評 。
- 沖浪式洗果機(jī)：通過底部噴出的強(qiáng)大水流，使果蔬在水中上下翻滾，模擬沖浪效果，以達(dá)到清洗目的。這種清洗機(jī)對草莓、藍(lán)莓等較為嬌嫩的水果具有良好的清洗效果，既能洗凈表面雜質(zhì)，又能*大程度減少對果實(shí)的損傷 。
- 空氣吹洗機(jī)：利用高壓空氣流將果蔬表面的灰塵、雜質(zhì)吹落，常與水洗設(shè)備配合使用。在處理桃、杏等表面有絨毛的水果時(shí)，先經(jīng)空氣吹洗，可有效去除絨毛，再進(jìn)行水洗，能提升清洗效果 。
分揀設(shè)備
- 人工分揀輸送帶：這是一種較為基礎(chǔ)的分揀設(shè)備，由一條緩慢移動(dòng)的輸送帶組成。工人站在輸送帶旁，憑借肉眼觀察，將有明顯病蟲害、損傷或不符合標(biāo)準(zhǔn)的果蔬挑出。雖然效率相對較低，但對于一些小型果蔬汁加工廠或?qū)Ψ謷纫髽O高的產(chǎn)品來說，仍具有重要作用 。
- 光電分揀機(jī)：該設(shè)備運(yùn)用先進(jìn)的光學(xué)和電子技術(shù)，通過攝像頭對果蔬進(jìn)行全方位掃描，根據(jù)預(yù)設(shè)的顏色、形狀、大小等參數(shù)，自動(dòng)識別并剔除不合格的果蔬。其分揀速度快、精度高，適用于大規(guī)模的果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)，能極大提高分揀效率，保證原料質(zhì)量 。
破碎設(shè)備
- 錘片式破碎機(jī)：內(nèi)部裝有高速旋轉(zhuǎn)的錘片，當(dāng)果蔬進(jìn)入破碎腔后，被錘片猛烈撞擊、撕裂，從而破碎成小塊。這種破碎機(jī)適用于蘋果、梨等質(zhì)地較硬的水果，可將其快速破碎，為后續(xù)榨汁工序做準(zhǔn)備 。
- 鼠籠式破碎機(jī)：其工作原理是利用鼠籠狀的轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)，使果蔬在轉(zhuǎn)子與機(jī)殼之間受到擠壓、摩擦而破碎。相較于錘片式破碎機(jī)，鼠籠式破碎機(jī)對果蔬的破碎程度更為均勻，且能更好地保留果蔬的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有利于后續(xù)營養(yǎng)成分的提取 。
榨汁設(shè)備
螺旋榨汁機(jī)是常見的榨汁設(shè)備之一。其核心部件為螺旋軸，通過螺旋軸的旋轉(zhuǎn)，對物料施加擠壓力，將果蔬中的汁液擠出。在加工蘋果汁和梨汁時(shí)，螺旋榨汁機(jī)表現(xiàn)出色，出汁率較高。例如，一些先進(jìn)的螺旋榨汁機(jī)，通過優(yōu)化螺旋軸的設(shè)計(jì)和參數(shù)，可使蘋果和梨的出汁率達(dá)到 75% - 85% 。榨汁過程中，物料從進(jìn)料口進(jìn)入，在螺旋軸的推動(dòng)下，不斷向出料口移動(dòng)，在此過程中，汁液通過榨汁機(jī)筒壁上的篩網(wǎng)流出，而殘?jiān)鼊t從出料口排出 。
帶式榨汁機(jī)
帶式榨汁機(jī)采用兩條緊密貼合的過濾帶，果蔬物料在兩條過濾帶之間受到逐漸增大的擠壓力，從而將汁液擠出。該設(shè)備適用于多種果蔬榨汁，尤其在處理杏等水果時(shí)，能較好地適應(yīng)其柔軟的質(zhì)地，實(shí)現(xiàn)**榨汁。帶式榨汁機(jī)具有自動(dòng)化程度高、操作簡便、維護(hù)容易等優(yōu)點(diǎn)，且榨汁效率和出汁質(zhì)量都較為可觀 。
果汁精制設(shè)備
過濾設(shè)備
- 雙聯(lián)過濾器：由兩個(gè)并聯(lián)的過濾單元組成，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)過濾。在果汁加工中，能有效去除果汁中的較大顆粒雜質(zhì)，如果肉碎屑、種子碎片等。當(dāng)一個(gè)過濾單元需要清洗或更換濾芯時(shí)，可切換至另一個(gè)單元繼續(xù)工作，保證生產(chǎn)的連續(xù)性 。
- 硅藻土過濾器：利用硅藻土作為過濾介質(zhì)，能過濾掉果汁中極其細(xì)微的雜質(zhì)，使果汁更加澄清。在生產(chǎn)高品質(zhì)的蘋果汁、梨汁、桃汁等時(shí)，硅藻土過濾器常被用于進(jìn)一步提升果汁的清澈度和口感 。
離心分離設(shè)備
碟式離心機(jī)是常用的離心分離設(shè)備。通過高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓，使果汁中的不同成分在離心力的作用下實(shí)現(xiàn)分離。例如，可將果汁中的果肉微粒、果膠等與汁液分離，從而提高果汁的*度和穩(wěn)定性。在蘋果汁和梨汁的精制過程中，碟式離心機(jī)能夠有效去除影響果汁質(zhì)量的雜質(zhì)，使果汁更加澄清透亮 。
酶解設(shè)備
酶解罐在果蔬汁加工中起著重要作用。向果汁中添加特定的酶，如果膠酶，可分解果汁中的果膠等大分子物質(zhì)，降低果汁的黏度，提高出汁率和澄清度。以蘋果汁加工為例，在酶解罐中進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿附馓幚砗?，蘋果汁的色澤、口感和穩(wěn)定性都能得到顯著提升 。
濃縮設(shè)備
真空濃縮器
- 升膜式濃縮器：果汁在加熱管內(nèi)受熱后迅速沸騰，產(chǎn)生的蒸汽帶動(dòng)果汁沿管壁上升形成薄膜，在這個(gè)過程中，水分不斷蒸發(fā)，果汁得以濃縮。升膜式濃縮器適用于熱敏性較強(qiáng)的果汁濃縮，如蘋果汁、梨汁等，能在較低溫度下進(jìn)行濃縮，*大程度保留果汁的營養(yǎng)成分和風(fēng)味 。
- 降膜式濃縮器：與升膜式相反，果汁從加熱管頂部進(jìn)入，在重力和蒸汽流的作用下沿管壁呈膜狀下降，同時(shí)水分被蒸發(fā)濃縮。降膜式濃縮器具有傳熱效率高、濃縮速度快等優(yōu)點(diǎn)，在桃汁、杏汁等果蔬汁濃縮中應(yīng)用廣泛 。
- 強(qiáng)制外循環(huán)式濃縮器：通過泵將果汁強(qiáng)制循環(huán)通過加熱室和蒸發(fā)室，加快果汁的流動(dòng)速度，提高傳熱效率，從而實(shí)現(xiàn)**濃縮。這種濃縮器適用于處理黏度較大的果蔬汁，如濃縮果醬等 。
**與灌裝設(shè)備
**設(shè)備
- 超高溫瞬時(shí)**機(jī)（UHT）：將果汁迅速加熱至 135 - 150℃，保持幾秒鐘后立即冷卻。這種**方式能在極短時(shí)間內(nèi)殺滅果汁中的有害微生物，同時(shí)*大程度保留果汁的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。在各類果蔬汁生產(chǎn)中，UHT **機(jī)被廣泛應(yīng)用，確保產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性 。
- 管式**機(jī)：以蒸汽、熱水或冷水作為傳熱介質(zhì)，果汁在管內(nèi)流動(dòng)過程中被加熱或冷卻，實(shí)現(xiàn)**目的。管式**機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、操作方便，尤其適合中低黏度物料的**，如蘋果汁、梨汁等 。
灌裝設(shè)備
- 三合一灌裝機(jī)：集洗瓶、灌裝、封蓋三種功能于一體。在灌裝果蔬汁時(shí)，先對瓶子進(jìn)行清洗**，然后準(zhǔn)確地將定量的果汁灌裝到瓶內(nèi)，*后完成封蓋操作。該設(shè)備自動(dòng)化程度高，能有效提高生產(chǎn)效率，保證灌裝質(zhì)量 。
- 無菌灌裝機(jī)：自帶無菌室，在與外界隔離的無菌環(huán)境下，利用機(jī)械手自動(dòng)完成開蓋、罐裝、計(jì)量、關(guān)蓋等過程。這種灌裝機(jī)適用于對衛(wèi)生要求極高的果蔬汁產(chǎn)品，如無菌大袋濃縮汁或直接面向消費(fèi)者的小包裝果汁，能確保產(chǎn)品在灌裝過程中不受微生物污染，延長產(chǎn)品保質(zhì)期 。
輔助設(shè)備
輸送設(shè)備
- 斗式提升機(jī)：采用帶有料斗的鏈條或膠帶，將果蔬從低處提升到高處。在果蔬汁加工生產(chǎn)線中，常用于將清洗后的果蔬輸送至分揀、破碎等工位。其斗式結(jié)構(gòu)能有效防止果蔬在輸送過程中滑落，且運(yùn)行穩(wěn)定、噪音低 。
- 帶式輸送機(jī)：通過電機(jī)帶動(dòng)輸送帶轉(zhuǎn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)物料的水平或傾斜輸送。帶式輸送機(jī)輸送量大、輸送距離長，可根據(jù)生產(chǎn)車間的布局進(jìn)行靈活布置，在果蔬汁加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都有廣泛應(yīng)用，如將破碎后的果蔬輸送至榨汁機(jī)，將灌裝后的產(chǎn)品輸送至包裝區(qū)等 。
清洗與**設(shè)備（CIP 系統(tǒng)）
CIP（Clean In Place）清洗系統(tǒng)即原位清洗系統(tǒng)，可對加工設(shè)備和管道進(jìn)行自動(dòng)清洗和**。在果蔬汁生產(chǎn)過程中，CIP 系統(tǒng)能在不拆卸設(shè)備的情況下，通過噴射清洗液、**液等，對設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行全面清洗，確保設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性 。
各類果蔬汁加工設(shè)備相互配合，共同構(gòu)成了**、衛(wèi)生的果蔬汁生產(chǎn)體系。從原料的預(yù)處理到*終產(chǎn)品的灌裝，每一臺設(shè)備都在為生產(chǎn)出美味、營養(yǎng)、安全的果蔬汁發(fā)揮著關(guān)鍵作用。不同規(guī)模的果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)，可根據(jù)自身需求和實(shí)際情況，選擇合適的設(shè)備組合，打造出符合市場需求的生產(chǎn)線 。
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