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黃桃，果肉金黃，香氣濃郁，口感酸甜適中，富含維生素 C、纖維素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分。除了鮮食，黃桃還被廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，為消費(fèi)者帶來豐富多樣的美味產(chǎn)品。這背后涉及多種生產(chǎn)工藝，衍生出眾多產(chǎn)品種類，不同生產(chǎn)線價(jià)格也有所差異。

罐頭加工是黃桃常見的加工方式。首先要精選原料，通常選用 “黃肉、不溶質(zhì)、黏核” 類黃桃品種，成熟度達(dá) 8.5 成左右，果實(shí)需新鮮飽滿、無病蟲害及機(jī)械損傷，直徑一般在 5 厘米以上，像大久保、玉露、黃露等品種較為常用。選好的黃桃先清洗去除表面雜質(zhì)，接著進(jìn)行去皮操作，堿液去皮較為常用，如將黃桃放入 90 - 95℃、濃度 3 - 5% 的氫氧化鈉溶液中處理 30 - 60 秒，迅速撈出放入流動(dòng)水冷卻，手搓使表皮脫落，再放入 0.3% 鹽酸液中浸泡中和 2 - 3 分鐘，之后在 1.5% 食鹽水中護(hù)色 10 分鐘，*后用清水沖凈鹽液。去皮后沿合縫線切成兩半，挖去桃核及近核處紅色果肉，隨即放入含 0.1% 檸檬酸、95 - 100℃的熱水中熱燙 4 - 8 分鐘，煮透后迅速用冷水冷透。熱燙冷卻后的桃片經(jīng)修整，削去毛邊、殘留桃皮，挖去斑點(diǎn)和變色部分，再進(jìn)行分選，選出果形完整的桃塊裝罐。500g 玻璃罐一般裝果肉 310g，注入 85℃以上、25 - 30% 的熱糖水（糖水中加 0.2 - 0.3% 檸檬酸）170g。裝罐后用排氣箱加熱排氣，使罐頭中心溫度達(dá) 85℃，排氣 10 分鐘，趁熱密封。密封后常壓沸水**，在立式開口**鍋中，將裝滿罐頭的**籃放入沸水中，罐頭全部浸沒，** 20 分鐘，**后立即用溫水噴淋分段冷卻至 35 - 40℃。冷卻后的罐頭在 37±2℃保溫倉庫貯存 7 天左右，檢驗(yàn)有無脹罐、平蓋酸敗等質(zhì)量問題，合格后擦罐、貼標(biāo)簽、裝箱入庫。

黃桃果汁加工，原料挑選同樣嚴(yán)格，需新鮮、成熟度適宜且無病害的黃桃。清洗后去皮去核，將果肉破碎打漿，為提高出汁率，可加入適量果膠酶進(jìn)行酶解處理。酶解后通過壓榨或離心分離獲取果汁，接著進(jìn)行澄清，去除果汁中的懸浮物和雜質(zhì)，常用方法有自然澄清、明膠單寧法、酶法澄清等。澄清后的果汁進(jìn)行調(diào)配，依據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，添加適量糖、酸、水等調(diào)整風(fēng)味。調(diào)配后進(jìn)行**，多采用高溫瞬時(shí)**，在短時(shí)間內(nèi)將果汁加熱到較高溫度，如 95 - 120℃，保持?jǐn)?shù)秒至數(shù)十秒，殺滅微生物，隨后迅速冷卻，*后無菌灌裝到包裝容器中。

制作黃桃果脯，選擇成熟度稍高、果肉緊實(shí)的黃桃。清洗后去皮去核，切成均勻小塊，放入含 0.2 - 0.3% 亞硫酸鈉的溶液中浸泡護(hù)色，防止氧化變色。浸泡后撈出瀝干水分，進(jìn)行糖漬。先將黃桃塊放入濃度為 30 - 40% 的糖液中，在 40 - 50℃下浸漬數(shù)小時(shí)，使糖液緩慢滲入果肉。之后逐步提高糖液濃度，每次提升 5 - 10%，反復(fù)糖漬，直至糖液濃度達(dá) 60 - 65%，果肉含糖量與糖液濃度相近。糖漬完成后，將黃桃塊撈出，瀝干表面糖液，進(jìn)行烘干。烘干溫度控制在 50 - 60℃，使黃桃塊水分含量降至 18 - 20% 左右，期間需定時(shí)翻動(dòng)，確保受熱均勻。烘干后的黃桃果脯冷卻后包裝，可適當(dāng)噴撒防潮劑，延長保質(zhì)期。

黃桃罐頭形式多樣，有糖水黃桃罐頭，將黃桃果肉浸泡在糖水中，保留黃桃原有風(fēng)味，果肉飽滿多汁，是經(jīng)典產(chǎn)品；還有黃桃果肉罐頭，突出果肉品質(zhì)，果肉塊大且完整，口感扎實(shí)；部分罐頭添加其他水果或食材，如黃桃與梨、草莓等搭配，豐富口感和營養(yǎng)。

有*黃桃果汁，以 **** 黃桃原汁制成，原汁原味，富含營養(yǎng)；黃桃復(fù)合果汁，與蘋果、橙子、芒果等果汁混合，創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味；還有黃桃濃縮果汁，去除大量水分，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，使用時(shí)可稀釋還原。

黃桃果脯質(zhì)地柔韌，甜中帶酸，保留黃桃天然果香，可直接食用，也可用于烘焙食品、甜品裝飾；黃桃蜜餞外觀晶瑩剔透，口感軟糯，糖分含量較高，風(fēng)味濃郁。

黃桃果醬，將黃桃果肉熬制濃縮，加入糖和果膠等制成，可涂抹面包、搭配酸奶；黃桃果酒，以黃桃為原料發(fā)酵而成，酒精度數(shù)一般較低，帶有黃桃香氣，口感清爽；黃桃果醋，通過發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，具有獨(dú)特酸味和果香，可直接飲用或用于烹飪、制作飲品。

小型罐頭生產(chǎn)線（產(chǎn)能 500 - 1000kg/h），包含清洗、去皮、切半、挖核、預(yù)煮、裝罐、排氣、封罐、**、冷卻等設(shè)備，價(jià)格約 5 - 10 萬元。這類生產(chǎn)線自動(dòng)化程度相對較低，部分環(huán)節(jié)需人工輔助操作，適合小型食品加工廠或初期創(chuàng)業(yè)者。中型罐頭生產(chǎn)線（產(chǎn)能 1 - 3 噸 /h），設(shè)備配置更完善，自動(dòng)化程度提高，如采用自動(dòng)化去皮機(jī)、裝罐機(jī)、封罐機(jī)等，價(jià)格在 10 - 30 萬元。大型罐頭生產(chǎn)線（產(chǎn)能 3 噸 /h 以上），高度自動(dòng)化，從原料處理到成品包裝全流程自動(dòng)化運(yùn)行，配備先進(jìn)檢測設(shè)備保證產(chǎn)品質(zhì)量，價(jià)格在 30 萬元以上，甚至可達(dá)上百萬元。

小型果汁生產(chǎn)線（產(chǎn)能 200 - 500L/h），涵蓋清洗、破碎、榨汁、澄清、調(diào)配、**、灌裝等設(shè)備，價(jià)格約 8 - 15 萬元，適合小規(guī)模生產(chǎn)或試驗(yàn)性生產(chǎn)。中型果汁生產(chǎn)線（產(chǎn)能 500 - 2000L/h），設(shè)備性能提升，自動(dòng)化程度更高，價(jià)格在 15 - 50 萬元。大型果汁生產(chǎn)線（產(chǎn)能 2000L/h 以上），具有**榨汁、深度澄清、有效調(diào)配及高速灌裝能力，采用先進(jìn)**和包裝技術(shù)，價(jià)格在 50 萬元以上。

小型果脯生產(chǎn)線（產(chǎn)能 100 - 300kg/h），包含清洗、去皮、去核、糖漬、烘干、包裝等設(shè)備，價(jià)格約 6 - 12 萬元。中型果脯生產(chǎn)線（產(chǎn)能 300 - 1000kg/h），自動(dòng)化程度提高，烘干設(shè)備性能更優(yōu)，價(jià)格在 12 - 30 萬元。大型果脯生產(chǎn)線（產(chǎn)能 1000kg/h 以上），實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，從原料投入到成品包裝一站式完成，配備智能控制系統(tǒng)，價(jià)格在 30 萬元以上。

黃桃加工領(lǐng)域工藝豐富，產(chǎn)品多樣，生產(chǎn)線價(jià)格因規(guī)模和自動(dòng)化程度不同而有較大差異。企業(yè)可依據(jù)自身生產(chǎn)規(guī)模、市場定位和資金狀況，合理選擇生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品種類及生產(chǎn)線設(shè)備，在黃桃加工市場中把握機(jī)遇，創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益。