甘肅依托獨(dú)特的高原氣候與豐富的農(nóng)牧、雜糧資源，形成了以特色肉制品、雜糧加工、果蔬深加工、傳統(tǒng)飲品為核心的食品產(chǎn)業(yè)體系，常見(jiàn)食品生產(chǎn)線圍繞本地優(yōu)勢(shì)原料展開(kāi)，兼具傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

甘肅牛羊肉品質(zhì)優(yōu)良，以臨夏、張掖等地的牛羊肉為原料的生產(chǎn)線***為典型，主要包括手抓羊肉預(yù)制菜生產(chǎn)線、醬鹵牛肉生產(chǎn)線與風(fēng)干牛羊肉生產(chǎn)線。

針對(duì)甘肅傳統(tǒng)美食手抓羊肉的工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)線流程為：精選 3-6 月齡的羔羊肉，經(jīng)檢疫分割后，采用清水浸泡（去除血水，溫度 15-20℃，時(shí)間 2-3 小時(shí)）、焯水（95-100℃，10 分鐘）、燉煮（加入花椒、草果、姜片等香料，90℃慢燉 1.5-2 小時(shí)）、冷卻（降至 25℃以下）、真空包裝、低溫殺菌（85℃，30 分鐘）。核心設(shè)備包括自動(dòng)分割機(jī)、夾層燉煮鍋、真空包裝機(jī)，成品保質(zhì)期 6-9 個(gè)月，滿足家庭餐桌與餐飲渠道需求，單條生產(chǎn)線日產(chǎn)能可達(dá) 300-500kg。

以平?jīng)黾t牛、甘南牦牛等優(yōu)質(zhì)牛肉為原料，生產(chǎn)線流程為：牛肉切塊（500-800g / 塊）、腌制（加入醬油、料酒、八角等調(diào)料，0-4℃腌制 12 小時(shí)）、鹵制（100℃鹵煮 2-3 小時(shí)，鹵湯循環(huán)使用）、收汁（小火收汁 30 分鐘）、冷卻、包裝。關(guān)鍵設(shè)備有滾揉腌制機(jī)、鹵煮鍋、自動(dòng)包裝機(jī)，成品肉質(zhì)緊實(shí)、鹵香濃郁，常見(jiàn)于商超零食區(qū)與特產(chǎn)店，日產(chǎn)能可達(dá) 200-400kg。

甘肅是我國(guó)雜糧主產(chǎn)區(qū)，燕麥、蕎麥、馬鈴薯（土豆）資源豐富，對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)線涵蓋燕麥片、蕎麥面、馬鈴薯淀粉及粉條生產(chǎn)線。

以會(huì)寧、定西等地的裸燕麥為原料，生產(chǎn)線流程為：燕麥清理（去除雜質(zhì)、石子）、脫殼、清洗、蒸煮（100℃，30 分鐘）、壓片（滾筒壓片，厚度 0.3-0.5mm）、烘干（50-60℃，烘干至含水率 10% 以下）、包裝。核心設(shè)備包括燕麥脫殼機(jī)、蒸煮鍋、壓片機(jī)，可生產(chǎn)即食燕麥片（添加堅(jiān)果、果干）與煮食燕麥片，日產(chǎn)能可達(dá) 1-2 噸。

甘肅馬鈴薯產(chǎn)量大、淀粉含量高，生產(chǎn)線分為淀粉加工與粉條加工兩類：

甘肅蘋(píng)果（靜寧蘋(píng)果）、枸杞（靖遠(yuǎn)枸杞）、黃花菜（慶陽(yáng)黃花菜）享譽(yù)全國(guó)，對(duì)應(yīng)的深加工生產(chǎn)線技術(shù)成熟。

以靜寧紅富士為原料，主要包括蘋(píng)果汁與蘋(píng)果脆片生產(chǎn)線：

靖遠(yuǎn)枸杞富含枸杞多糖，生產(chǎn)線流程為：枸杞采摘后清洗（噴淋清洗機(jī)）、烘干（分階段控溫：初期 40℃，中期 50℃，后期 45℃，總時(shí)長(zhǎng) 24 小時(shí)）、分揀（去除爛果、小果），可延伸出枸杞汁、枸杞粉生產(chǎn)線：

甘肅傳統(tǒng)飲品與特色食品生產(chǎn)線傳承地方風(fēng)味，主要包括黃酒生產(chǎn)線（慶陽(yáng)黃酒）與漿水面預(yù)制生產(chǎn)線。

以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱、黍米為原料，傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備：原料浸泡（24 小時(shí)）、蒸煮（100℃，1 小時(shí)）、降溫（降至 30℃）、加曲發(fā)酵（加入黃酒曲，30℃發(fā)酵 7-10 天）、壓榨（去除酒渣）、澄清、殺菌（85℃，20 分鐘）、灌裝。核心設(shè)備有蒸煮鍋、發(fā)酵罐、壓濾機(jī)，成品酒精度 8-12% vol，口感醇厚，日產(chǎn)能可達(dá) 300-500L，是當(dāng)?shù)毓?jié)慶與家庭聚餐的常見(jiàn)飲品。

針對(duì)甘肅傳統(tǒng)面食漿水面的工業(yè)化，生產(chǎn)線流程為：芹菜、包菜清洗切碎，加入面湯發(fā)酵（25-30℃，發(fā)酵 3-5 天）、過(guò)濾制成漿水；面條煮熟、冷卻、分裝，搭配漿水包、調(diào)料包（鹽、辣椒、香菜），真空包裝、殺菌。關(guān)鍵設(shè)備包括發(fā)酵罐、面條機(jī)、包裝機(jī)，成品加熱即可食用，日產(chǎn)能可達(dá) 1000-2000 份，滿足快節(jié)奏生活需求。

甘肅常見(jiàn)食品生產(chǎn)線圍繞本地優(yōu)勢(shì)資源，形成四大類共 10 余種核心生產(chǎn)線：特色肉制品線聚焦牛羊肉深加工，雜糧加工線依托燕麥、馬鈴薯形成產(chǎn)業(yè)鏈，果蔬深加工線挖掘蘋(píng)果、枸杞價(jià)值，傳統(tǒng)食品線傳承黃酒、漿水面風(fēng)味。這些生產(chǎn)線既保留地域特色，又通過(guò)現(xiàn)代化設(shè)備實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，支撐甘肅食品產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、高附加值方向發(fā)展，同時(shí)將地方美食推向全國(guó)市場(chǎng)。