豬肉脯生產(chǎn)線介紹
豬肉脯作為一種深受大眾喜愛的中式傳統(tǒng)風味肉制品，以其獨特的口感和方便食用的特點，在市場上占據(jù)著重要地位。要實現(xiàn)豬肉脯的規(guī)?；a(chǎn)，一套完整且有效的生產(chǎn)線必不可少。
生產(chǎn)線設(shè)備構(gòu)成
- 原料處理設(shè)備：
- 解凍設(shè)備：大型豬肉脯生產(chǎn)企業(yè)通常采用空氣解凍庫或噴淋解凍設(shè)備?？諝饨鈨鰩炷苡行Э刂茰囟群蜐穸?，可將冷凍豬肉在 12 - 24 小時內(nèi)均勻解凍，保證肉質(zhì)新鮮度。噴淋解凍設(shè)備則利用循環(huán)溫水噴淋，能在 4 - 8 小時內(nèi)完成解凍，效率更高。
- 分割設(shè)備：自動化分割機依據(jù)預(yù)設(shè)程序，能將豬后腿肉有效分割成特定大小和形狀，誤差控制在極小范圍內(nèi)，極大提高分割效率，降低人工成本。
- 去皮去脂設(shè)備：專注去皮去脂機通過機械刮削和切割，能快速去除豬皮和脂肪，且保證瘦肉部分的完整性，提高原料利用率。
- 腌制設(shè)備：
- 攪拌腌制機：具備攪拌和腌制雙重功能，可將調(diào)配好的腌料與豬肉充分混合，通過旋轉(zhuǎn)攪拌槳葉，使每塊肉都能均勻吸收腌料。腌制時間可根據(jù)肉的大小和工藝要求在 1 - 3 小時內(nèi)靈活調(diào)整。
- 真空腌制設(shè)備：在真空環(huán)境下進行腌制，能加速腌料滲透，縮短腌制時間至 0.5 - 1.5 小時，同時避免微生物污染，提升肉脯品質(zhì)。
- 成型設(shè)備：
- 切片機：高精度切片機可將腌制好的豬肉切成厚度均勻的肉片，厚度一般在 1 - 3 毫米之間，滿足不同生產(chǎn)需求。切片速度可達每分鐘數(shù)百片，大大提高生產(chǎn)效率。
- 鋪片機：自動鋪片機將切好的肉片平整鋪放在特制的網(wǎng)帶上，排列緊密且整齊，為后續(xù)加工做好準備。
- 烘干與烘烤設(shè)備：
- 網(wǎng)帶式烘干機：采用多層網(wǎng)帶設(shè)計，能實現(xiàn)連續(xù)化烘干。通過有效控制熱風溫度和風速，在 65 - 80℃下，經(jīng) 4 - 6 小時將肉片初步烘干至一定含水量。
- 隧道式烘烤爐：利用高溫熱風對初步烘干的肉片進行二次烘烤，溫度可在 150 - 200℃之間調(diào)節(jié)，時間為 10 - 20 分鐘，使肉脯呈現(xiàn)出誘人的棕紅色和獨特風味。
- 包裝設(shè)備：
- 真空包裝機：可對烘烤好的豬肉脯進行真空包裝，延長保質(zhì)期。包裝速度快，每分鐘可達數(shù)十袋，同時能保證包裝的密封性和美觀度。
- 貼標機：自動貼標機將產(chǎn)品標簽準確貼在包裝好的肉脯袋上，標注產(chǎn)品信息，提升產(chǎn)品形象。
工藝流程詳解
- 原料選擇與預(yù)處理：選用新鮮豬后腿純瘦肉，經(jīng)嚴格檢驗檢疫確保質(zhì)量安全。隨后進行解凍、分割、去皮去脂等處理，保證原料符合生產(chǎn)標準。
- 腌制：將調(diào)配好的腌料，如特級醬油、白糖、胡椒、雞蛋、味精等與處理好的豬肉充分混合，腌制 1 - 3 小時，讓腌料充分滲透，賦予肉脯豐富口感。
- 成型：把腌制好的肉切成薄片，再均勻鋪放在網(wǎng)帶上，為烘干和烘烤做準備。
- 烘干與烘烤：先通過網(wǎng)帶式烘干機在適宜溫度下初步烘干，去除大部分水分；再經(jīng)隧道式烘烤爐高溫烘烤，使肉脯上色并形成獨特風味。
- 包裝：將烘烤好的肉脯進行真空包裝，并貼上標簽，完成整個生產(chǎn)流程。
報價單示例
以下為一套日產(chǎn) 1 噸豬肉脯生產(chǎn)線的大致報價（價格僅供參考，實際價格因設(shè)備品牌、配置等因素有所差異）：
設(shè)備名稱 | 價格范圍（元） |
解凍設(shè)備（空氣解凍庫） | 500,000 - 800,000 |
分割設(shè)備（自動化分割機） | 300,000 - 500,000 |
去皮去脂設(shè)備 | 200,000 - 300,000 |
攪拌腌制機 | 100,000 - 200,000 |
真空腌制設(shè)備 | 150,000 - 300,000 |
切片機 | 150,000 - 250,000 |
鋪片機 | 80,000 - 150,000 |
網(wǎng)帶式烘干機 | 500,000 - 800,000 |
隧道式烘烤爐 | 800,000 - 1,200,000 |
真空包裝機 | 100,000 - 200,000 |
貼標機 | 50,000 - 100,000 |
總計 | 約 3,630,000 - 5,900,000 |
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