扇貝隧道式速凍機前后銜接設(shè)備介紹
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在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中，預(yù)制菜憑借其便捷、有效的特性，逐漸成為人們餐桌上的?？?。數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已突破萬億元，預(yù)計到 2026 年將接近 1.5 萬億元，年復(fù)合增長率超 20%。在預(yù)制菜的生產(chǎn)過程中，扇貝隧道式速凍機作為關(guān)鍵設(shè)備，對保證產(chǎn)品品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。而其前后銜接的設(shè)備同樣不可或缺，它們共同構(gòu)建起一條有效、穩(wěn)定的預(yù)制菜速凍加工生產(chǎn)線。
一、扇貝隧道式速凍機的重要性
扇貝隧道式速凍機采用快速凍結(jié)技術(shù)，能在短時間內(nèi)將預(yù)制菜的中心溫度降至 - 18℃以下，***大程度地保留食材的營養(yǎng)成分、風(fēng)味和色澤。以一份蝦仁滑蛋預(yù)制菜為例，經(jīng)隧道式速凍機處理后，其營養(yǎng)保留率可達 90% 以上，而傳統(tǒng)緩慢冷凍方式僅能達到 70% 左右。這種有效、優(yōu)質(zhì)的速凍效果，使得隧道式速凍機成為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提升產(chǎn)品競爭力的必備設(shè)備。
二、速凍機前銜接設(shè)備
（一）原料清洗設(shè)備
- 氣泡清洗機：這是預(yù)制菜原料清洗的常用設(shè)備，通過在清洗槽內(nèi)產(chǎn)生大量氣泡，利用氣泡的翻滾和沖擊力，去除原料表面的泥沙、雜質(zhì)。對于葉菜類原料，如菠菜、小白菜等，氣泡清洗機可有效去除葉片上的泥土和殘留農(nóng)藥，清洗效率可達 95% 以上。其工作原理是通過氣泵將空氣打入清洗槽底部的曝氣裝置，產(chǎn)生密集的氣泡，氣泡在上升過程中帶動原料翻滾，同時水流不斷沖洗，實現(xiàn)有效清洗。
- 高壓噴淋清洗機：主要用于表面較為光滑、質(zhì)地較硬的原料清洗，如土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜，以及海鮮類原料。它通過高壓噴頭將水以高速噴射到原料表面，壓力可達 3-5MPa，能強力沖掉原料表面的污垢和附著物。以清洗小龍蝦為例，高壓噴淋清洗機能快速去除蝦殼上的淤泥和雜質(zhì)，且不會對蝦體造成損傷。
（二）原料切割設(shè)備
- 多功能切菜機：可根據(jù)不同原料和生產(chǎn)需求，將蔬菜切成片、絲、丁、塊等多種形狀。對于白菜、甘藍等蔬菜，可通過更換不同的切割刀具，實現(xiàn)有效切割。例如，切白菜絲時，能保證每根菜絲粗細均勻，寬度誤差控制在 ±0.5mm 以內(nèi)，大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。
- 肉類切片機：在預(yù)制肉菜生產(chǎn)中，用于將肉類原料切成均勻的薄片或厚片。以生產(chǎn)涮羊肉卷為例，肉類切片機能將冷凍后的羊肉切成厚度僅為 1-2mm 的薄片，且肉片完整、無粘連，滿足火鍋食材的加工要求。其切割刀具采用特殊合金材質(zhì)，鋒利耐用，能在高速運轉(zhuǎn)下保持穩(wěn)定的切割效果。
（三）原料漂燙設(shè)備
- 蒸汽漂燙機：利用高溫蒸汽對原料進行短時間加熱，使原料中的酶失活，同時起到殺菌和軟化組織的作用。對于豆角、西蘭花等蔬菜，蒸汽漂燙能有效去除草酸等有害物質(zhì)，還能保持蔬菜的色澤和口感。一般蒸汽溫度控制在 95-100℃，漂燙時間根據(jù)原料種類和大小在 1-3 分鐘不等。
- 熱水漂燙機：將原料浸入熱水中進行漂燙，適用于對溫度較為敏感的原料，如草莓、葡萄等水果。熱水溫度通?？刂圃?80-90℃，既能達到漂燙目的，又能減少水果因高溫受損的風(fēng)險。通過精確控制水溫、時間和水流速度，確保原料漂燙均勻，避免出現(xiàn)過度或不足的情況。
三、速凍機后銜接設(shè)備
（一）包裝設(shè)備
- 真空包裝機：將速凍后的預(yù)制菜裝入包裝袋后，抽出袋內(nèi)空氣并密封，可有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期，防止氧化和微生物污染。對于紅燒肉、梅菜扣肉等預(yù)制菜，真空包裝能使其在常溫下的保質(zhì)期延長至 3-6 個月。真空包裝機的抽氣速度、封口強度等參數(shù)可根據(jù)產(chǎn)品需求進行調(diào)整，確保包裝質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
- 氣調(diào)包裝機：采用氮氣、二氧化碳等氣體替換包裝袋內(nèi)的空氣，調(diào)節(jié)氣體比例，創(chuàng)造適合預(yù)制菜保存的環(huán)境，進一步提升保鮮效果。對于一些新鮮的預(yù)制沙拉、壽司等產(chǎn)品，氣調(diào)包裝能更好地保持食材的色澤、口感和營養(yǎng)，延長貨架期 2-3 倍。
（二）貼標設(shè)備
- 自動貼標機：在包裝好的預(yù)制菜產(chǎn)品上準確粘貼標簽，標簽內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等重要信息。自動貼標機的貼標精度可達 ±1mm，大大提高了貼標效率和準確性，避免人工貼標可能出現(xiàn)的錯誤和不規(guī)范情況，提升產(chǎn)品形象和品牌規(guī)范性。
（三）碼垛設(shè)備
- 機器人碼垛機：能根據(jù)預(yù)設(shè)程序，將包裝好的預(yù)制菜產(chǎn)品按照一定規(guī)則進行碼垛，堆放在托盤上。其碼垛速度快，可根據(jù)生產(chǎn)需求靈活調(diào)整碼垛模式，每小時碼垛數(shù)量可達數(shù)百箱。與人工碼垛相比，機器人碼垛機不僅效率高，還能保證碼垛的穩(wěn)定性和整齊度，降低勞動強度，減少人力成本。
- 自動托盤輸送機：將碼垛好的托盤自動輸送至存儲區(qū)域或后續(xù)發(fā)貨環(huán)節(jié)，實現(xiàn)生產(chǎn)流程的自動化銜接，提高物流效率，減少產(chǎn)品搬運過程中的損耗和等待時間。
綜上所述，扇貝隧道式速凍機前后銜接的設(shè)備涵蓋了原料預(yù)處理、速凍后處理等多個環(huán)節(jié)，它們相互配合、協(xié)同工作，共同保障了預(yù)制菜速凍加工生產(chǎn)線的有效、穩(wěn)定運行，為市場提供優(yōu)質(zhì)、安全的預(yù)制菜產(chǎn)品。隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展，這些設(shè)備也將持續(xù)升級創(chuàng)新，推動行業(yè)向更高水平邁進。
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