家里買黃燜雞預制菜，要是一次吃不完，別整份凍 —— 李師傅建議按 “一頓的量” 分成小份，用保鮮袋裝好再凍，“這樣每次吃只需要解凍一份，不用把整份拿出來化，減少反復解凍的損耗?！?解凍的時候也有講究：提前放冷藏解凍（***好前一晚放），別用熱水泡，不然雞肉表面會變柴，里面還沒化透。

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做黃燜雞預制菜，***費勁兒的是 “切菜、燉制、分裝” 這三步，選對設備能省不少力。李師傅按 “小作坊（每天做 50-100 份）” 和 “商用廠（每天做 500 份以上）” 分了類，新手照著選準沒錯。

做黃燜雞要把雞肉切成 3 厘米見方的塊，胡蘿卜、土豆切成滾刀塊，手動切又慢又累，還大小不一。李師傅的小作坊用的是小型多功能切丁機，把雞肉、蔬菜放進進料口，按一下按鈕，就能切成均勻的塊，“以前兩個人切 10 斤雞肉要 1 小時，現(xiàn)在機器 20 分鐘就搞定，大小還一樣，燉的時候熟得勻?！?這種機器還能調(diào)切刀大小，想切大一點的肉塊也能調(diào)，不用換刀。

燉黃燜雞***怕糊底、火候不均 —— 普通鐵鍋燉，得不停攪拌，還得調(diào)火；電加熱夾層鍋像 “放大版的電壓力鍋”，能設定溫度（一般 100-110℃）和時間（30-40 分鐘），鍋體是雙層的，加熱均勻，不會糊底?！拔野央u肉、調(diào)料、湯汁倒進鍋里，設定好參數(shù)，就不用管了，到點機器會提醒，燉出來的雞肉軟爛剛好，湯汁也濃郁?！?小作坊選 50 升的就夠，一次能燉 10 斤雞肉，剛好做 50 份。

燉好的黃燜雞冷卻后要分裝，用小型真空包裝機比手動封袋省事多了 —— 把黃燜雞（連湯）倒進耐高溫的真空袋，放進機器里，按一下按鈕，機器會自動抽真空、封口，“以前用手動封口機，封 100 袋要 1 小時，還總漏封；現(xiàn)在機器 30 分鐘就好，封得嚴實，湯汁不會漏。” 選帶 “防滴漏” 功能的，避免湯汁流進機器，弄臟零件。

要是每天做 500 份以上，除了上面 3 樣，還得加 “自動上料機” 和 “雙層噴淋殺菌機”：

商用廠一次燉 50 斤雞肉，靠人搬太費勁兒，自動上料機能把切好的雞肉、蔬菜直接送進夾層鍋，“以前 3 個人搬料，現(xiàn)在 1 個人看著機器就行，還不會撒漏?！?/div>