走進(jìn)預(yù)制菜工廠，從食材清洗切割到烹飪調(diào)味，再到包裝保鮮，整條生產(chǎn)線的順暢運(yùn)轉(zhuǎn)離不開專注設(shè)備的支撐。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入萬億賽道，市面上的生產(chǎn)線品牌愈發(fā)多樣，哪些品牌能有效匹配不同生產(chǎn)需求？其實(shí)不同品牌各有專攻，在食材處理、烹飪加工、冷鏈保鮮等環(huán)節(jié)各展所長(zhǎng)，藏著不少實(shí)用的技術(shù)亮點(diǎn)。

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在食材預(yù)處理環(huán)節(jié)，廣州達(dá)橋食品設(shè)備是繞不開的品牌。這家依托華南理工大學(xué)技術(shù)的企業(yè)，擅長(zhǎng)解決果蔬加工的 “標(biāo)準(zhǔn)化難題”。他們的生產(chǎn)線帶有智能自適應(yīng)功能，即便面對(duì)大小不一、形態(tài)各異的 30 多種果蔬，也能有效處理，從清洗、去皮到切分一氣呵成。不少生產(chǎn)果蔬類預(yù)制菜的廠家反饋，用這套設(shè)備加工荔枝、桑葚等嬌嫩食材時(shí)，能***大限度減少損耗，這也是其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷加拿大、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家的原因之一。

專注烹飪加工設(shè)備的品牌中，珠海優(yōu)特智廚頗具特色。被稱為 “中餐廚房閃電俠” 的 273 智能炒菜機(jī) 2.0 版本就出自這里，通過傳感器和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，能自動(dòng)完成控溫、翻炒、調(diào)味等流程，幾分鐘就能做出一份口味穩(wěn)定的菜肴。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來說，這種能有效復(fù)刻菜譜的生產(chǎn)線，剛好解決了不同門店口味不一的痛點(diǎn)。而深圳國(guó)創(chuàng)名廚則在加熱技術(shù)上發(fā)力，其商用電磁廚具能仿真明火效果，還支持拋鍋操作，適配中餐復(fù)雜的烹飪習(xí)慣，且運(yùn)行時(shí)噪音小、排放低。

冷鏈保鮮領(lǐng)域，珠海格力預(yù)制菜裝備的表現(xiàn)十分亮眼。為延長(zhǎng)食材保鮮期，他們研發(fā)的果蔬保鮮移動(dòng)裝備采用三重控溫與等離子除菌技術(shù)，能殺滅 99.9% 的細(xì)菌，還能維持 90% 以上的濕度。經(jīng)檢測(cè)，妃子笑荔枝在這套設(shè)備中能保鮮 21 天以上，好果率接近滿分，目前已在廣東多個(gè)荔枝主產(chǎn)區(qū)投入使用，助力農(nóng)產(chǎn)品出海。對(duì)于需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)念A(yù)制菜企業(yè)來說，這樣的冷鏈設(shè)備無疑是品質(zhì)保障。

在綜合成套設(shè)備方面，廣州旭眾食品機(jī)械能提供從原料處理到成品加工的一站式解決方案。他們自主研發(fā)的小型煎蛋機(jī)很有代表性，80 個(gè)蛋槽可持續(xù)供應(yīng)，28 秒就能做出一個(gè)煎蛋，還能根據(jù)需求調(diào)整口味，適配酒店、茶餐廳等多種場(chǎng)景。廣州市樂百納則在燃?xì)鉅t具上突破，其節(jié)能爐具能效***高能達(dá)到 65%，年產(chǎn)能可達(dá) 15 萬臺(tái)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷 60 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，打破了海外品牌在關(guān)鍵設(shè)備上的壟斷。

此外，上海臺(tái)乙機(jī)械設(shè)備、南京眾聯(lián)中央廚房研究院等品牌，也在農(nóng)產(chǎn)品深加工、中央廚房整體方案等領(lǐng)域有著穩(wěn)定表現(xiàn)，滿足不同規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)需求。這些品牌的崛起，背后是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)的需求，而它們的技術(shù)創(chuàng)新，也正推動(dòng)著預(yù)制菜從廚房走向更廣闊的市場(chǎng)。