每逢元宵佳節(jié)，超市冷柜里的預(yù)制元宵總是被搶購(gòu)一空。對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，一條元宵加工生產(chǎn)線的日產(chǎn)量，直接關(guān)系到能否跟上市場(chǎng)需求。不少人好奇，這樣的生產(chǎn)線一天到底能做出多少噸元宵？其實(shí)產(chǎn)量并沒(méi)有固定答案，它和生產(chǎn)線的規(guī)模、配置以及元宵的規(guī)格密切相關(guān)，從 1 噸到 15 噸不等，每種規(guī)模都有適合自己的 “生產(chǎn)節(jié)奏”。

小型預(yù)制菜加工生產(chǎn)線，更適合區(qū)域性的中小預(yù)制菜品牌或餐飲連鎖門店自用。這樣的生產(chǎn)線通常由 “和面機(jī) + 制餡機(jī) + 半自動(dòng)成型機(jī) + 簡(jiǎn)易速凍裝置” 組成，整條線占地面積不大，50-80 平方米的車間就能容納。

早上 8 點(diǎn)啟動(dòng)設(shè)備后，工人會(huì)先將糯米粉、水按比例倒入和面機(jī)，機(jī)器攪拌 20 分鐘左右，就能揉出細(xì)膩有彈性的面團(tuán)。接著，制餡機(jī)將黑芝麻、花生、豆沙等餡料攪拌均勻，再通過(guò)分餡裝置分成每份 10-15 克的小劑子。隨后，半自動(dòng)成型機(jī)登場(chǎng) —— 工人把面團(tuán)和餡料分別放入進(jìn)料口，機(jī)器會(huì)自動(dòng)包裹、搓圓，做出一個(gè)個(gè)直徑 3-4 厘米的元宵。成型后的元宵會(huì)先放在托盤上，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)到速凍柜，冷凍 1 小時(shí)后再進(jìn)行包裝。

按照這樣的流程，一條小型生產(chǎn)線每小時(shí)能生產(chǎn) 80-120 公斤元宵，扣除中途原料補(bǔ)給、設(shè)備短暫清潔的時(shí)間，一天 8 小時(shí)工作下來(lái)，日產(chǎn)量大概在 1-3 噸。這種規(guī)模剛好滿足中小商家的需求，既能供應(yīng)周邊超市、便利店，又不會(huì)因產(chǎn)量過(guò)剩造成庫(kù)存壓力。

如果是覆蓋地級(jí)市或省級(jí)市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)，中型元宵加工生產(chǎn)線會(huì)更合適。這類生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度更高，除了基礎(chǔ)的和面、制餡、成型設(shè)備，還增加了 “自動(dòng)分料系統(tǒng) + 成型后篩選裝置 + 連續(xù)式速凍隧道”，整條線能實(shí)現(xiàn)半連續(xù)化生產(chǎn)。

在生產(chǎn)過(guò)程中，糯米粉和水會(huì)通過(guò)管道自動(dòng)輸送到和面機(jī)，按預(yù)設(shè)比例混合，無(wú)需人工稱重；餡料攪拌好后，分餡機(jī)不僅能精準(zhǔn)控量，還能根據(jù)需求調(diào)整餡料大小，比如做直徑 5 厘米的大元宵時(shí)，餡料劑子就能調(diào)到 20 克。成型機(jī)的效率也更高，每小時(shí)能生產(chǎn) 150-250 公斤元宵，而且成型后會(huì)經(jīng)過(guò)篩選裝置，把形狀不規(guī)則、大小偏差大的元宵自動(dòng)剔除，保證產(chǎn)品一致性。

最關(guān)鍵的是連續(xù)式速凍隧道 —— 成型后的元宵通過(guò)輸送帶直接進(jìn)入隧道，隧道內(nèi)的低溫環(huán)境能讓元宵在 30 分鐘內(nèi)完成速凍，無(wú)需人工轉(zhuǎn)運(yùn)，大大節(jié)省了時(shí)間?？鄢O(shè)備維護(hù)、原料更換的時(shí)間，中型生產(chǎn)線一天工作 10 小時(shí)，日產(chǎn)量能達(dá)到 3-8 噸，既能應(yīng)對(duì)節(jié)日前的訂單高峰，也能在平時(shí)靈活調(diào)整產(chǎn)量，比如減少生產(chǎn)班次，避免設(shè)備閑置。

對(duì)于做全國(guó)性市場(chǎng)的大型預(yù)制菜企業(yè)，就需要配置大型元宵加工生產(chǎn)線了。這類生產(chǎn)線堪稱 “元宵生產(chǎn)軍團(tuán)”，除了核心的加工設(shè)備，還配套了 “原料自動(dòng)儲(chǔ)存罐 + 全程 PLC 控制系統(tǒng) + 全自動(dòng)包裝線”，能實(shí)現(xiàn)全連續(xù)化生產(chǎn)，24 小時(shí)不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)。

原料儲(chǔ)存罐能儲(chǔ)存 5-10 噸糯米粉，通過(guò)管道實(shí)時(shí)向和面機(jī)供料，不用頻繁補(bǔ)料；PLC 控制系統(tǒng)可以精準(zhǔn)控制每個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)，比如和面時(shí)間設(shè)定為 18 分鐘、成型速度調(diào)整為每分鐘 300 個(gè)、速凍隧道溫度控制在 - 35℃，還能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，出現(xiàn)故障時(shí)自動(dòng)報(bào)警。成型機(jī)更是 “多面手”，配備多個(gè)成型機(jī)頭，同時(shí)生產(chǎn)不同口味、不同大小的元宵，比如一邊做黑芝麻餡小元宵，一邊做花生餡大元宵，互不影響。

而且生產(chǎn)線末端直接對(duì)接全自動(dòng)包裝線，速凍后的元宵會(huì)自動(dòng)稱重、裝袋、封口、貼標(biāo)簽，全程無(wú)需人工干預(yù)。按照這樣的配置，大型生產(chǎn)線每小時(shí)能生產(chǎn) 300-600 公斤元宵，一天工作 20 小時(shí)（預(yù)留 4 小時(shí)清潔維護(hù)），日產(chǎn)量就能達(dá)到 8-15 噸，甚至在訂單高峰期，增加工人班次、滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，產(chǎn)量還能再提升。這樣的產(chǎn)能，足以滿足全國(guó)性超市、電商平臺(tái)的大訂單，也能支撐企業(yè)做出口業(yè)務(wù)。

除了生產(chǎn)線規(guī)模，元宵的規(guī)格和餡料類型也會(huì)影響產(chǎn)量。比如做直徑 2 厘米的迷你元宵，成型速度更快，日產(chǎn)量能比大元宵多 20% 左右；而做帶顆粒的餡料（比如花生碎餡）時(shí)，餡料容易卡住分餡裝置，需要定期清理，會(huì)讓生產(chǎn)速度稍微減慢，產(chǎn)量也會(huì)隨之減少 5%-10%。另外，設(shè)備的日常維護(hù)也很重要，如果每天生產(chǎn)后及時(shí)清潔、定期保養(yǎng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)更穩(wěn)定，產(chǎn)量也能保持穩(wěn)定；如果設(shè)備出現(xiàn)故障停工，當(dāng)天產(chǎn)量就會(huì)明顯下降。

其實(shí)，預(yù)制菜加工生產(chǎn)線的元宵日產(chǎn)量，本質(zhì)是 “按需匹配” 的結(jié)果。企業(yè)不用盲目追求高產(chǎn)量，而是要根據(jù)自身的市場(chǎng)覆蓋范圍、訂單量來(lái)選擇合適的生產(chǎn)線規(guī)模。比如剛開始做區(qū)域市場(chǎng)，選小型生產(chǎn)線試水；隨著訂單增加，再逐步升級(jí)設(shè)備、擴(kuò)大產(chǎn)能。如果不確定該選哪種規(guī)模，也可以咨詢?cè)O(shè)備廠家，提供自己的訂單需求、場(chǎng)地大小等信息，讓廠家給出定制化方案。