愛(ài)吃大棗的小伙伴注意啦！你知道一顆新鮮大棗從掛滿(mǎn)枝頭到變成袋里的干貨，要經(jīng)過(guò)多少道加工工序嗎？尤其是從清洗到烘干這關(guān)鍵環(huán)節(jié)，藏著好幾種不同的工藝呢！今天就帶大家解鎖大棗加工生產(chǎn)線(xiàn)的 “工藝密碼”，配上 3 張超直觀的 AI 生成圖，再附上熱門(mén)產(chǎn)地清單，保證讓你看完直呼 “漲知識(shí)”！

新鮮大棗采摘后，表面會(huì)附著泥沙、蟲(chóng)卵，還可能有殘留的農(nóng)藥，所以**步必須是**清洗，而后續(xù)的烘干工藝則直接影響大棗的口感、營(yíng)養(yǎng)和保存時(shí)間。目前市面上主流的加工工藝主要有以下 4 種，各有各的特色！

這是* “接地氣” 的工藝，很多農(nóng)戶(hù)自家加工大棗時(shí)還會(huì)用到。先把新鮮大棗倒進(jìn)大水池里，加入清水和少量食用級(jí)清洗劑，工人用長(zhǎng)竹竿輕輕攪拌，讓大棗表面的泥沙松動(dòng)脫落，然后再用清水反復(fù)沖洗 2-3 遍，直到大棗表面干干凈凈。清洗后的大棗會(huì)被平鋪在竹篩或水泥曬場(chǎng)上，依靠陽(yáng)光和自然風(fēng)慢慢晾曬，期間還要定時(shí)翻動(dòng)，讓大棗均勻脫水。

這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是成本低、操作簡(jiǎn)單，還能*大程度保留大棗的原始風(fēng)味。不過(guò)缺點(diǎn)也很明顯，受天氣影響太大，要是遇到陰雨天，大棗很容易發(fā)霉變質(zhì)；而且晾曬時(shí)間長(zhǎng)，一般需要 5-7 天，效率比較低。AI 生成的這張圖就還原了傳統(tǒng)晾曬的場(chǎng)景，一排排竹篩上鋪滿(mǎn)紅彤彤的大棗，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光，充滿(mǎn)了農(nóng)家氣息。

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隨著加工技術(shù)的發(fā)展，氣泡清洗逐漸取代了傳統(tǒng)水洗，成為中小型加工廠(chǎng)的首選。大棗先進(jìn)入氣泡清洗機(jī)，機(jī)器底部會(huì)不斷產(chǎn)生密集的氣泡，像 “小拳頭” 一樣輕輕撞擊大棗表面，既能沖掉泥沙和雜質(zhì)，又不會(huì)損傷大棗的表皮。清洗后，大棗會(huì)經(jīng)過(guò)瀝水輸送帶，瀝干表面水分，然后進(jìn)入熱風(fēng)烘干房。

烘干房里裝有多組熱風(fēng)發(fā)生器，熱氣流在房?jī)?nèi)循環(huán)流動(dòng)，溫度一般控制在 50-60℃，烘干時(shí)間大約 24-36 小時(shí)。期間工作人員會(huì)定期檢查大棗的水分含量，根據(jù)情況調(diào)整溫度。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是清洗干凈、烘干效率高，不受天氣影響，而且烘干后的大棗果肉飽滿(mǎn)，顏色鮮亮。下面這張 AI 圖就展示了氣泡清洗機(jī)的工作場(chǎng)景，大棗在氣泡的帶動(dòng)下翻滾，水面泛起細(xì)密的泡沫，特別有意思。

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這種工藝適合大規(guī)模量產(chǎn)大棗，自動(dòng)化程度特別高。大棗先進(jìn)入高壓噴淋清洗機(jī)，機(jī)器兩側(cè)和頂部的噴淋頭會(huì)噴出高壓水流，像 “showers” 一樣全方位沖洗大棗，連縫隙里的雜質(zhì)都能沖掉。清洗后的大棗通過(guò)輸送帶直接進(jìn)入網(wǎng)帶式多層烘干生產(chǎn)線(xiàn)，就是咱們之前聊過(guò)的 “烘干多面手”！

烘干線(xiàn)有 3-5 層網(wǎng)帶，大棗在網(wǎng)帶上緩慢移動(dòng)，每層都有獨(dú)立的溫度控制，從低溫到高溫逐步烘干，既能保留營(yíng)養(yǎng)，又能防止表皮開(kāi)裂。整個(gè)過(guò)程不用人工干預(yù)，一天能烘干好幾噸大棗，效率超高。AI 生成的這張圖清晰展現(xiàn)了多層網(wǎng)帶烘干的場(chǎng)景，大棗在層層網(wǎng)帶上 “旅行”，慢慢變成干貨，科技感十足。

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這是目前*先進(jìn)的大棗加工工藝，主要用于高端大棗產(chǎn)品。超聲波清洗機(jī)利用高頻聲波產(chǎn)生的微小氣泡，深入大棗表面的微孔，把雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留** “震” 出來(lái)，清洗效果堪稱(chēng) “**”。清洗后的大棗會(huì)被放入真空烘干罐，罐內(nèi)保持低壓環(huán)境，讓大棗里的水分在較低溫度（40-50℃）下快速蒸發(fā)，避免高溫破壞大棗中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

這種工藝烘干的大棗不僅營(yíng)養(yǎng)保留*完整，而且口感軟糯，甜度更高，保質(zhì)期也更長(zhǎng)，不過(guò)成本相對(duì)較高，一般用于制作禮盒裝的優(yōu)質(zhì)大棗。

了解完加工工藝，咱們?cè)賮?lái)看看中國(guó)哪些地方盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大棗，以后買(mǎi)大棗就按這個(gè)清單挑，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

新疆和田的大棗可是 “明星產(chǎn)品”，因?yàn)楫?dāng)?shù)貢円箿夭畲?、光照時(shí)間長(zhǎng)，大棗積累的糖分特別多，咬一口甜滋滋的，而且果肉厚實(shí)，核還小。和田大棗的加工大多采用熱風(fēng)烘干或網(wǎng)帶烘干工藝，保留了濃郁的棗香，不管是直接吃還是泡紅棗茶，都特別美味。

陜西的狗頭棗因外形像狗頭而得名，雖然名字有點(diǎn)特別，但口感超棒！這里的大棗個(gè)大飽滿(mǎn)，果皮紅潤(rùn)有光澤，果肉細(xì)膩，甜度適中。當(dāng)?shù)睾芏嗉庸S(chǎng)會(huì)用氣泡清洗 + 熱風(fēng)烘干的工藝，讓狗頭棗保持新鮮的口感，深受消費(fèi)者喜歡。

山西稷山是中國(guó)著名的 “紅棗之鄉(xiāng)”，這里的稷山板棗歷史悠久，早在唐朝就被列為貢品。稷山板棗的特點(diǎn)是皮薄、肉厚、核小，吃起來(lái)脆甜爽口，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)?shù)丶庸すに嚩嘟Y(jié)合傳統(tǒng)晾曬和現(xiàn)代烘干技術(shù)，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又提高了生產(chǎn)效率。

河南新鄭的大棗也叫 “新鄭灰棗”，因?yàn)樾迈r大棗表面有一層薄薄的白霜，看起來(lái)像蒙了一層灰而得名。新鄭灰棗的果肉緊致，甜度高，適合用來(lái)熬粥、煲湯，也能直接當(dāng)零食吃。當(dāng)?shù)氐募庸S(chǎng)多采用高壓噴淋清洗 + 多層網(wǎng)帶烘干工藝，量產(chǎn)的同時(shí)保證了大棗的品質(zhì)。

山東樂(lè)陵是 “金絲小棗” 的故鄉(xiāng)，這里的金絲小棗雖然個(gè)頭不大，但果肉里布滿(mǎn)了細(xì)細(xì)的金絲，吃起來(lái)甜而不膩，還帶有淡淡的棗香。樂(lè)陵金絲小棗的加工多采用傳統(tǒng)晾曬和熱風(fēng)烘干結(jié)合的工藝，保留了小棗的獨(dú)特風(fēng)味，是制作棗糕、棗泥的好原料。

以上就是大棗從清洗到烘干的 4 種主流工藝，以及中國(guó) 5 個(gè)熱門(mén)大棗產(chǎn)地啦！看完是不是對(duì)大棗的加工過(guò)程有了全新的認(rèn)識(shí)？如果你還知道其他有意思的大棗加工方法，或者有喜歡的大棗產(chǎn)地，歡迎在評(píng)論區(qū)分享哦！