廣東休閑食品加工生產(chǎn)線概況與 SC 許可證辦理要求（補(bǔ)充版）
在美食文化豐富多元的廣東，休閑食品市場(chǎng)一直蓬勃發(fā)展。從傳統(tǒng)的廣式糕點(diǎn)到現(xiàn)代的薯片、肉干等，各類休閑食品憑借獨(dú)特風(fēng)味占據(jù)全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)重要份額。據(jù)廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2024 年廣東休閑食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破 3000 億元，這一成績(jī)的背后，是覆蓋多品類、自動(dòng)化程度高的休閑食品加工生產(chǎn)線體系在提供堅(jiān)實(shí)支撐。
廣東休閑食品加工生產(chǎn)線的種類
廣東作為全國(guó)食品加工核心產(chǎn)區(qū)，休閑食品加工生產(chǎn)線已形成 “傳統(tǒng)品類升級(jí) + 新興品類拓展” 的格局，涵蓋六大主流品類，每條生產(chǎn)線均結(jié)合廣東氣候特點(diǎn)與消費(fèi)需求進(jìn)行定制化設(shè)計(jì)。
烘焙類休閑食品生產(chǎn)線
廣式糕點(diǎn)是廣東休閑食品的文化名片，老婆餅、雞仔餅、蛋撻等產(chǎn)品不僅暢銷國(guó)內(nèi)，還遠(yuǎn)銷東南亞。其加工生產(chǎn)線已實(shí)現(xiàn)全流程自動(dòng)化，核心設(shè)備包括：原料預(yù)處理階段的智能面粉篩選機(jī)（可去除雜質(zhì)并控制面粉細(xì)度在 80-100 目）、恒溫糖料融化罐（溫度控制在 60-70℃，避免糖分焦化）；面團(tuán)加工環(huán)節(jié)的雙螺旋和面機(jī)（有效控制加水量誤差≤1%，面團(tuán)攪拌均勻度達(dá) 98%）；成型環(huán)節(jié)的多頭模具成型機(jī)（每分鐘可生產(chǎn) 120-150 個(gè)糕點(diǎn)，模具更換時(shí)間≤5 分鐘）；烘烤環(huán)節(jié)的多層隧道式烤爐（如圖 1），采用分段控溫技術(shù)（前段 80-100℃醒發(fā)、中段 180-200℃烘烤、后段 120-140℃上色），配合紅外溫度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保每批次糕點(diǎn)色澤偏差≤5%。據(jù)行業(yè)調(diào)研，廣東現(xiàn)有烘焙類休閑食品加工生產(chǎn)線超 1200 條，主要分布在廣州番禺、佛山南海、東莞茶山等產(chǎn)業(yè)集群區(qū)，其中年產(chǎn)能超 1 萬(wàn)噸的大型生產(chǎn)線占比約 30%。
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alt 描述：烘焙類休閑食品生產(chǎn)線核心設(shè)備 —— 多層隧道式烤爐，銀白色不銹鋼外殼，配備 5 層食品級(jí)輸送網(wǎng)帶，爐體側(cè)面有透明觀察窗，顯示內(nèi)部正在烘烤的雞仔餅，旁側(cè)控制臺(tái)屏幕實(shí)時(shí)顯示各段溫度（前段 95℃、中段 190℃、后段 130℃）與運(yùn)行速度
膨化類休閑食品生產(chǎn)線
薯片、蝦條、米餅等膨化食品是廣東年輕消費(fèi)群體的主流選擇，省內(nèi)現(xiàn)有膨化類生產(chǎn)線約 800 條，其中采用 “烘焙替代油炸” 工藝的健康型生產(chǎn)線占比逐年提升。以某知名品牌東莞工廠的薯片生產(chǎn)線為例，全流程包括：原料處理階段的土豆去皮清洗流水線（采用毛刷 + 高壓噴淋組合，去皮率≥98%，損耗率≤3%）、有效切片機(jī)（切片厚度控制在 1.2-1.5mm，誤差≤0.1mm）；預(yù)處理環(huán)節(jié)的低溫浸泡設(shè)備（加入檸檬酸溶液抑制酶促褐變，浸泡時(shí)間 15-20 分鐘）；膨化環(huán)節(jié)分為兩種工藝 —— 傳統(tǒng)連續(xù)式油炸生產(chǎn)線（采用棕櫚油循環(huán)過(guò)濾系統(tǒng)，油溫控制在 170-180℃，油炸時(shí)間 2-3 分鐘，配備真空脫油機(jī)，產(chǎn)品含油量≤25%），以及健康型熱風(fēng)膨化烤箱（采用 360℃熱風(fēng)循環(huán)，膨化時(shí)間 5-8 分鐘，含油量≤8%）；*后通過(guò)全自動(dòng)包裝線（配備金屬檢測(cè)與重量分選功能，包裝合格率≥99.5%）完成成品包裝。這類生產(chǎn)線單條小時(shí)產(chǎn)能可達(dá) 1-1.5 噸，自動(dòng)化率超 90%。
肉干類休閑食品生產(chǎn)線
廣東人對(duì)肉干類食品的喜愛(ài)由來(lái)已久，牛肉干、豬肉脯、魚(yú)干等產(chǎn)品兼具營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，省內(nèi)現(xiàn)有肉干類生產(chǎn)線約 650 條，主要集中在潮汕地區(qū)（汕頭、潮州）與廣州、深圳。其核心生產(chǎn)流程需嚴(yán)格控制衛(wèi)生與溫度，避免微生物滋生：原料處理階段的
低溫解凍庫(kù)（0-4℃解凍 24-36 小時(shí)，保留肉質(zhì)水分）、
有效分割機(jī)（將肉塊切割成 3-5mm 厚的肉片，誤差≤0.5mm）；腌制環(huán)節(jié)的
真空滾揉機(jī)（真空度 - 0.08MPa 至 - 0.09MPa，滾揉時(shí)間 30-60 分鐘，使醬料滲透率≥90%）；烘干環(huán)節(jié)的
多層帶式低溫烘干機(jī)（溫度控制在 55-65℃，烘干時(shí)間 4-6 小時(shí)，水分控制在 15%-20%，保留肉香物質(zhì)）；**環(huán)節(jié)的
微波**設(shè)備（**溫度 70-80℃，時(shí)間 3-5 分鐘，**率≥99.9%）。以潮汕某牛肉干企業(yè)為例，其生產(chǎn)線采用 304 不銹鋼材質(zhì)，配備 CIP 原位清洗系統(tǒng)，每批次生產(chǎn)后可實(shí)現(xiàn)管道、設(shè)備無(wú)死角清洗，符合食品安全要求。
糖果蜜餞類休閑食品生產(chǎn)線
廣東是全國(guó)糖果蜜餞主產(chǎn)區(qū)之一，陳皮糖、話梅、楊桃干等產(chǎn)品極具地方特色，現(xiàn)有生產(chǎn)線約 700 條。以陳皮糖生產(chǎn)線為例，核心設(shè)備包括：原料處理階段的陳皮粉碎提取設(shè)備（提取陳皮苷等有效成分，提取率≥85%）、糖漿熬煮鍋（采用電磁加熱，溫度控制在 115-120℃，糖度監(jiān)測(cè)精度≤0.5Bx）；成型環(huán)節(jié)的連續(xù)式糖果壓片機(jī)（每分鐘可壓片 3000-5000 粒，片劑厚度誤差≤0.1mm）、包衣鍋（對(duì)糖果進(jìn)行拋光包衣，包衣均勻度≥95%）；包裝環(huán)節(jié)的枕式包裝機(jī)（配備充氮保鮮功能，包裝密封性合格率≥99%）。而蜜餞生產(chǎn)線則重點(diǎn)配備糖漬罐（采用真空糖漬工藝，糖漬時(shí)間縮短至傳統(tǒng)工藝的 1/3）、熱風(fēng)干燥機(jī)（控制水分在 25%-30%，避免蜜餞霉變），部分企業(yè)還引入異物檢測(cè)機(jī)（可檢測(cè)金屬、玻璃等雜質(zhì)，檢測(cè)精度≥0.3mm），提升產(chǎn)品安全性。
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alt 描述：糖果蜜餞類休閑食品生產(chǎn)線設(shè)備組合，左側(cè)是 Φ1.5 米的不銹鋼真空糖漬罐，罐體標(biāo)注 “真空度 - 0.07MPa”，右側(cè)是 4 層熱風(fēng)干燥機(jī)，透明視窗內(nèi)可見(jiàn)橙黃色楊桃干，干燥機(jī)側(cè)面顯示屏顯示 “溫度 60℃、濕度 35%”，設(shè)備間通過(guò)食品級(jí)輸送帶連接
堅(jiān)果炒貨類休閑食品生產(chǎn)線
隨著健康消費(fèi)趨勢(shì)興起，核桃、巴旦木、開(kāi)心果等堅(jiān)果炒貨在廣東市場(chǎng)需求激增，現(xiàn)有生產(chǎn)線約 500 條，主要分布在肇慶、云浮等堅(jiān)果原料主產(chǎn)區(qū)。這類生產(chǎn)線的核心在于 “有效控溫炒制” 與 “去殼分級(jí)”：原料處理階段的堅(jiān)果去殼機(jī)（針對(duì)不同堅(jiān)果采用定制化刀組，去殼率≥95%，果仁完整率≥90%）、篩選分級(jí)機(jī)（通過(guò)孔徑分級(jí)，將果仁分為 3-5 個(gè)規(guī)格，分級(jí)準(zhǔn)確率≥98%）；炒制環(huán)節(jié)的電磁加熱炒貨機(jī)（溫度控制在 120-150℃，攪拌轉(zhuǎn)速可調(diào)，避免堅(jiān)果炒焦，炒制均勻度≥95%）、調(diào)味拌料機(jī)（采用噴霧式調(diào)味，調(diào)料附著率≥85%）；冷卻環(huán)節(jié)的風(fēng)冷輸送帶（將炒制后的堅(jiān)果從 120℃快速冷卻至 30℃以下，避免余熱導(dǎo)致口感變差）；包裝環(huán)節(jié)的充氮包裝機(jī)（氧氣殘留量≤1%，延長(zhǎng)保質(zhì)期至 6-12 個(gè)月）。部分大型企業(yè)還引入近紅外檢測(cè)設(shè)備，可實(shí)時(shí)檢測(cè)堅(jiān)果水分與脂肪含量，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
辦理 SC 生產(chǎn)許可證的要求
根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》與《食品生產(chǎn)許可審查通則》，在廣東辦理休閑食品類 SC 生產(chǎn)許可證，需滿足 “場(chǎng)所 - 設(shè)備 - 人員 - 制度 - 檢驗(yàn)” 五大核心要求，不同品類還需符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品審查細(xì)則（如《糕點(diǎn)、面包生產(chǎn)許可審查細(xì)則》《膨化食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等）。
生產(chǎn)場(chǎng)所要求（新增細(xì)節(jié)）
生產(chǎn)場(chǎng)所需符合 “三區(qū)分離” 原則，即原料區(qū)（含倉(cāng)儲(chǔ)、預(yù)處理）、生產(chǎn)加工區(qū)、成品區(qū)（含冷卻、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)） **分隔，且人流、物流、氣流避免交叉。具體要求包括：
- 面積適配：根據(jù)產(chǎn)能計(jì)算，烘焙類企業(yè)人均生產(chǎn)面積≥4㎡，膨化類≥6㎡，肉干類≥8㎡（因涉及低溫車間與**區(qū)域）；
- 地面墻面：生產(chǎn)車間地面采用環(huán)氧樹(shù)脂或聚氨酯材料（防滑、耐酸堿，易清潔），墻面采用食品級(jí)不銹鋼板或防霉涂料（高度≥2.5 米），天花板采用弧形設(shè)計(jì)（避免冷凝水滴落）；
- 輔助設(shè)施：配備洗手**間（每 10 名員工至少 1 個(gè)洗手池，配備感應(yīng)式水龍頭、**凝膠、干手器）、更衣室（每人 1 個(gè)帶鎖儲(chǔ)物柜，配備紫外線**設(shè)備）、廢棄物暫存間（密閉設(shè)計(jì)，每日清理，遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)）；
- 特殊區(qū)域：肉干類企業(yè)需設(shè)置低溫冷庫(kù)（0-4℃，存儲(chǔ)原料肉）與無(wú)菌包裝間（空氣潔凈度≥10 萬(wàn)級(jí)，配備**空氣過(guò)濾器），膨化類企業(yè)需設(shè)置油脂儲(chǔ)存間（單獨(dú)通風(fēng)，遠(yuǎn)離火源）。
生產(chǎn)設(shè)備要求（補(bǔ)充規(guī)范）
設(shè)備需符合 “衛(wèi)生安全、性能穩(wěn)定、與產(chǎn)能匹配” 三大原則，具體要求：
- 材質(zhì)合規(guī)：所有接觸食品的設(shè)備、管道、容器均采用304 或 316L 不銹鋼，禁止使用鍍鋅、鑄鐵等材質(zhì)；
- 設(shè)備清單：需根據(jù)產(chǎn)品品類配備完整設(shè)備，如烘焙類需包含 “和面 - 成型 - 烘烤 - 冷卻 - 包裝” 全套設(shè)備，且無(wú)關(guān)鍵設(shè)備缺失（如未配備冷卻設(shè)備將被判定為不符合要求）；
- 維護(hù)記錄：建立《設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)臺(tái)賬》，記錄設(shè)備型號(hào)、采購(gòu)日期、維護(hù)時(shí)間、更換部件等信息，其中**設(shè)備（如微波**機(jī)）需每季度校準(zhǔn)一次，溫度傳感器每年檢定一次；
- 清洗**：配備CIP 原位清洗系統(tǒng)（針對(duì)管道、儲(chǔ)罐等密閉設(shè)備）或專用清洗工具（如食品級(jí)毛刷、高壓水槍），制定《設(shè)備清洗**規(guī)程》，明確清洗時(shí)間（如每班生產(chǎn)后清洗、每周深度清洗）與**劑種類（如次氯酸鈉溶液濃度 50-100mg/L）。
人員要求（細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)）
- 食品安全管理人員：需具備食品相關(guān)專注大專及以上學(xué)歷或 3 年以上食品生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局組織的食品安全培訓(xùn)考核（考核合格分?jǐn)?shù)線≥80 分），并取得《食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明》；
- 生產(chǎn)人員：需持有效《健康證明》（每年體檢一次，有效期 1 年），上崗前需接受不少于 24 小時(shí)的食品安全培訓(xùn)（內(nèi)容包括衛(wèi)生規(guī)范、操作流程、應(yīng)急處理等），且每季度復(fù)訓(xùn)不少于 8 小時(shí)；
- 檢驗(yàn)人員：若企業(yè)自行開(kāi)展產(chǎn)品檢驗(yàn)，需配備至少 2 名專職檢驗(yàn)人員，其中 1 人需具備食品檢驗(yàn)相關(guān)專注中專及以上學(xué)歷或取得食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書(shū)，檢驗(yàn)人員需熟悉理化檢驗(yàn)（如水分、糖度檢測(cè)）與微生物檢驗(yàn)（如菌落總數(shù)、大腸桿菌檢測(cè)）操作。
管理制度要求（補(bǔ)充流程）
企業(yè)需建立 12 項(xiàng)核心管理制度，形成 “全鏈條管控” 體系：
- 原料采購(gòu)驗(yàn)收制度：建立《供應(yīng)商審核臺(tái)賬》，審核供應(yīng)商 SC 許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)，每批次原料需抽樣檢驗(yàn)（如肉干原料需檢測(cè)瘦肉精、微生物等指標(biāo)），不合格原料禁止入庫(kù)；
- 生產(chǎn)過(guò)程控制制度：制定《生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》（SOP），明確每道工序的參數(shù)（如烘焙溫度、腌制時(shí)間），并配備專人記錄《生產(chǎn)過(guò)程記錄表》（每小時(shí)記錄一次關(guān)鍵參數(shù)）；
- 產(chǎn)品檢驗(yàn)制度：實(shí)行 “批批檢驗(yàn)”，出廠前需檢測(cè)感官（色澤、氣味、口感）、理化（水分、凈含量）、微生物（菌落總數(shù)、大腸桿菌）指標(biāo)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，檢驗(yàn)記錄保存期限≥2 年；
- 不合格品管理制度：明確不合格品的標(biāo)識(shí)、隔離、評(píng)估、處理流程，禁止不合格品流入市場(chǎng)，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品需啟動(dòng)召回程序，并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告；
- 應(yīng)急管理制度：制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案（如原料污染、設(shè)備故障、產(chǎn)品投訴等場(chǎng)景），每年至少組織 1 次應(yīng)急演練，并記錄演練過(guò)程與改進(jìn)措施。
檢驗(yàn)?zāi)芰σ螅ㄐ略鰞?nèi)容）
根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，休閑食品企業(yè)需具備 “自檢 + 委托檢驗(yàn)” 相結(jié)合的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?/div>
- 自檢項(xiàng)目：企業(yè)需配備基礎(chǔ)檢驗(yàn)設(shè)備，如烘焙類需配備分析天平（精度 0.1mg）、干燥箱、酸度計(jì)，肉干類需額外配備微生物培養(yǎng)箱、生物安全柜，可自行檢測(cè)水分、灰分、pH 值、菌落總數(shù)等常規(guī)項(xiàng)目；
- 委托檢驗(yàn)：無(wú)法自行檢測(cè)的項(xiàng)目（如重金屬、食品添加劑含量），需委托具備 CMA 資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)（如廣東省食品檢驗(yàn)所、廣州市食品檢驗(yàn)所）進(jìn)行檢驗(yàn)，每年委托檢驗(yàn)次數(shù)≥2 次（覆蓋不同生產(chǎn)季節(jié)）；
- 檢驗(yàn)記錄：建立《產(chǎn)品檢驗(yàn)臺(tái)賬》，記錄每批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，檢驗(yàn)報(bào)告需存檔備查，若出現(xiàn)檢驗(yàn)不合格情況，需立即停產(chǎn)并排查原因。
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alt 描述：休閑食品企業(yè) SC 許可證配套檢驗(yàn)室，左側(cè)實(shí)驗(yàn)臺(tái)放置精度 0.1mg 的分析天平和 pH 計(jì)，中間是生物安全柜與微生物培養(yǎng)箱（顯示溫度 37℃），右側(cè)是電熱鼓風(fēng)干燥箱，檢驗(yàn)人員穿著白色實(shí)驗(yàn)服，手持移液器進(jìn)行樣品檢測(cè)，墻面張貼《食品檢驗(yàn)操作規(guī)程》與《微生物實(shí)驗(yàn)室管理制度》
SC 許可證辦理流程（新增步驟）
在廣東辦理休閑食品 SC 許可證，需經(jīng)過(guò) “線上申請(qǐng) - 材料審核 - 現(xiàn)場(chǎng)核查 - 審批發(fā)證” 四個(gè)階段，全程約 20-30 個(gè)工作日：
- 線上申請(qǐng)：通過(guò) “廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)上辦事大廳” 提交申請(qǐng)，上傳《食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)》、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、設(shè)備清單、場(chǎng)所平面圖等材料；
- 材料審核：監(jiān)管部門在 5 個(gè)工作日內(nèi)審核材料，若材料齊全且符合要求，出具《受理通知書(shū)》；若材料缺失或不符合，出具《補(bǔ)正材料通知書(shū)》；
- 現(xiàn)場(chǎng)核查：監(jiān)管部門組織 2-3 名核查員，按照對(duì)應(yīng)產(chǎn)品審查細(xì)則對(duì)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，重點(diǎn)檢查場(chǎng)所布局、設(shè)備合規(guī)性、管理制度執(zhí)行情況等，核查結(jié)果分為 “符合”“基本符合（需整改）”“不符合”；
- 審批發(fā)證：若現(xiàn)場(chǎng)核查通過(guò)，監(jiān)管部門在 10 個(gè)工作日內(nèi)作出審批決定，頒發(fā) SC 生產(chǎn)許可證（有效期 5 年）；若需整改，企業(yè)需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改并提交復(fù)查申請(qǐng)，復(fù)查通過(guò)后方可領(lǐng)證。
總結(jié)
廣東休閑食品加工生產(chǎn)線已形成 “品類全覆蓋、設(shè)備智能化、工藝特色化” 的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，從傳統(tǒng)烘焙到現(xiàn)代膨化，從地方蜜餞到健康堅(jiān)果，每條生產(chǎn)線都承載著廣東食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新活力。而 SC 生產(chǎn)許可證作為食品安全的 “準(zhǔn)入門檻”，通過(guò)嚴(yán)格的場(chǎng)所、設(shè)備、人員、制度、檢驗(yàn)要求，構(gòu)建起休閑食品質(zhì)量安全的 “防護(hù)網(wǎng)”。對(duì)于企業(yè)而言，不僅要滿足許可證辦理的基礎(chǔ)要求，還需結(jié)合廣東消費(fèi)市場(chǎng)對(duì) “新鮮、健康、特色” 的需求，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)線工藝與管理體系，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。未來(lái)，隨著智能化技術(shù)（如 AI 參數(shù)監(jiān)控、物聯(lián)網(wǎng)溯源）在生產(chǎn)線中的應(yīng)用，廣東休閑食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)一步提升效率與品質(zhì)，為全國(guó)休閑食品市場(chǎng)提供更多 “粵味” 精品。
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