預(yù)制菜加工中心的生產(chǎn)線就像 “連軸轉(zhuǎn)的廚房戰(zhàn)隊”，切菜機、炒鍋、包裝機、冷鏈庫從早忙到晚?？梢侵蛔屧O(shè)備 “干活” 不 “保養(yǎng)”，麻煩很快就來 —— 切菜機切出的胡蘿卜丁大小參差，包裝機封袋總漏風，冷鏈設(shè)備一罷工，整庫的預(yù)制菜都得遭殃。其實做好維護沒那么復(fù)雜，抓住 “清潔、檢查、操作、備件” 四個關(guān)鍵點，就能讓生產(chǎn)線一直 “精神飽滿”。今天就拆解開，教你怎么給設(shè)備 “做保養(yǎng)”。
一、日常清潔：每天給設(shè)備 “洗個澡”，避免殘渣搗亂
預(yù)制菜加工會產(chǎn)生菜葉、肉沫、醬汁，這些殘渣粘在設(shè)備上，時間久了會發(fā)霉、堵塞零件，還會影響下一批產(chǎn)品的口感。每天下班前花 1 小時做清潔，比出故障后修半天更省心。
1. 切配設(shè)備：拆洗刀片別偷懶
切菜機、切丁機的刀片和進料口***容易藏殘渣。浙江杭州一家預(yù)制菜廠的師傅分享經(jīng)驗：“每天用完后，先斷電，把刀片拆下來用軟毛刷蘸中性洗滌劑刷干凈，再用清水沖凈，晾干后裝回去。進料口的縫隙要用棉簽擦，不然菜葉粘在里面，下次切菜會‘卡殼’?！?特別要注意，別用硬鋼絲球擦刀片，會把刀刃刮花，影響切菜效果。
2. 烹飪設(shè)備：擦掉油污防結(jié)塊
炒鍋、熬醬鍋的內(nèi)壁和鍋底容易積油污。每天用完后，等鍋體冷卻到不燙手，用濕抹布蘸食品級清潔劑擦內(nèi)壁，鍋底的油污可以用專用鏟刀輕輕刮掉，再用清水擦凈。江蘇蘇州的一家紅燒肉預(yù)制菜廠就吃過虧：“之前沒及時擦鍋底油污，積得太厚，加熱時受熱不均，紅燒肉有的糊有的沒熟，后來每天擦，就沒再出過這問題?！?/div>
3. 包裝設(shè)備：清理封口處防漏封
真空包裝機的封口條和硅膠條***關(guān)鍵。每天用完后，用干布擦去封口條上的食物碎屑，再用棉簽蘸酒精擦拭消毒，防止殘渣粘在上面導致封口不緊密。要是發(fā)現(xiàn)硅膠條有破損，及時更換，不然包裝會漏風，預(yù)制菜容易變質(zhì)。
二、定期檢查：每周給設(shè)備 “做個體檢”，提前發(fā)現(xiàn)小問題
有些設(shè)備故障不是突然出現(xiàn)的，而是小問題慢慢積累的。每周花半天時間做檢查，就能把故障扼殺在萌芽里。
1. 傳動部件：給軸承 “上點油”
輸送帶、電機的軸承容易磨損。每周檢查時，看看軸承有沒有異響、發(fā)熱，要是有，就用專用的食品級潤滑油涂一點。山東青島一家預(yù)制菜廠的負責人說：“之前沒注意給輸送帶軸承上油，才用了 3 個月，軸承就磨壞了，換一個花了不少錢，現(xiàn)在每周上油，用了快一年都沒出問題?！?/div>
2. 冷鏈設(shè)備：測溫度、查密封
冷藏庫、冷凍庫是預(yù)制菜的 “保鮮房”，溫度和密封性很重要。每周用溫度計測一下庫內(nèi)溫度，確保冷藏庫在 0-4℃，冷凍庫在 - 18℃以下。還要檢查庫門的密封條，要是發(fā)現(xiàn)有裂紋、變形，及時更換，不然冷氣跑掉，既費電又影響保鮮。
三、規(guī)范操作：按 “說明書” 用設(shè)備，別讓設(shè)備 “超綱”
很多設(shè)備故障是操作不當導致的。讓員工按規(guī)范操作，比多修十次更有用。
1. 別給設(shè)備 “超量干活”
切菜機有額定的加工量，比如每小時***多切 500 公斤蔬菜，要是硬塞 1000 公斤，電機容易過載燒毀。河南鄭州一家預(yù)制菜廠就犯過這錯：“為了趕訂單，給切菜機塞太多菜，結(jié)果電機燒了，停工一天，訂單也延誤了，后來嚴格按額定量來，就沒再出問題。”
2. 特殊食材 “特殊對待”
加工帶骨頭的肉類時，要先去掉大骨頭，再放進絞肉機，不然骨頭會把絞肉機的刀片卡住。湖北武漢一家丸子預(yù)制菜廠的師傅說：“之前沒去骨頭就絞肉，刀片直接被卡彎，不僅得換刀片，還得清理機器里的骨頭渣，費了大勁?！?/div>
四、易損件管理：備點 “備用零件”，別等缺貨耽誤工
切菜機的刀片、包裝機的封口條、輸送帶的滾輪，這些都是易損件，提前備一些在倉庫，能避免設(shè)備壞了沒零件換，耽誤生產(chǎn)。
建議按 “每月用量的 2 倍” 備貨，比如每月?lián)Q 2 個切菜機刀片，就備 4 個。還要給零件貼好標簽，注明型號和使用設(shè)備，方便員工快速找到。廣東深圳一家預(yù)制菜廠就做得很好：“倉庫里專門有個貨架放易損件，標簽寫得清清楚楚，上次包裝機封口條壞了，員工 5 分鐘就找到新的換上，沒耽誤生產(chǎn)?！?/div>
***后提醒：維護不是某個人的事，要讓每個操作設(shè)備的員工都參與進來 —— 每天清潔、每周檢查、按規(guī)范操作，這樣才能讓生產(chǎn)線一直穩(wěn)定運行，預(yù)制菜的品質(zhì)也有保障。畢竟，設(shè)備 “健康” 了，生產(chǎn)才能順順利利。
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